腌酸菜该放点维生素C

2023-10-05 14:47:47 来源：

天气转冷，又到了腌制酸菜的季节。

日前，卫生部门提醒市民，要降低酸菜中的亚硝酸盐含量，一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素c，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素c400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉。二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。三是保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量很高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。