粗粮易变质存放需小心

粗粮含有丰富的膳食纤维，有利于消化系统的正常运转，并可降低血液中的低密度胆固醇和甘油三酯，更能延缓饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病所带来的风险，深受中老年人的喜爱。

虽然粗粮有不少优点，但若存放在不合适的地方就很易产生霉变。到底怎样才能避免粗粮变质?

变质与存放环境有关

一般市面上售卖的粗粮都只是经过了简单的粗加工。实际上，粗粮表面易诱发变质的物质并未被完全去除。以常见的糙米为例，它是稻谷收割后仅被脱去外层的保护壳，没有经过打磨就推出市面的米粒。然而，糙米自身带有的水分和植物性油脂还覆盖在其表层，这些物质和潮湿的空气接触后，在合适的温度下会发生一系列的化学反应，很后引致糙米发霉、腐败。

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某些粗粮在买回家后，更会出现长虫的情况，医生解释：“粗粮长虫通常与两种原因有关。一是由于存放粗粮的器皿之前积存过长虫的食物，如果没有洗干净器皿，就会有虫卵残留，一经放入新买的粗粮，虫卵便开始吸收粗粮表面的营养物质，继而孵化、生长;另一种原因是粗粮本身就附有虫卵，就算存放的环境非常干净，一旦遇到合适的湿度和温度，也会长出虫来。”

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