毛豆怎么做好吃 大厨教你煮毛豆

煮毛豆是我们夏天很长吃的一道凉菜，随随便便到一家卖宵夜的小店，都一定会有煮毛豆这道凉菜。有时候，我们会发现，自己家煮的毛豆不好吃，那么，饭店里煮的毛豆用了什么神奇的方法呢？ 　　毛豆怎么做好吃 　　1.淘米水中加入精盐，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗干净； 　　2.将搓洗干净的毛豆沥水，用剪子剪去两头尖角备用； 　　3.锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入2勺精盐，大火煮开后，再煮3分钟左右即可； 　　4.准备好加入冰块的凉白开备用； 　　5.将毛豆捞出沥水后迅速放入4中的冰水中浸凉，捞出控水备用； 　　6.调味碗中放入蒜末，姜末，葱末及剪碎的干红椒； 　　7.锅内注少许油，下花椒中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热； 　　将滚油“冲”入6中的调味碗中，拌匀，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油（辣椒油）、纯香麻油后，将混合调味汁倒入5中的毛豆中，掂匀即可。 　　烹饪技巧 　　1、洗：用淘米水+精盐(含2%-3%食盐水溶解)，稍加浸泡再洗涤，可以有效去除外壳毛层附着的污物及附着的虫卵。 　　2、煮：煮的时间要把握好，不要太长，成品毛豆壳内豆粒质地脆爽状为佳。此外毛豆不易入味，煮的时候比较好加入精盐同煮； 　　3、拌：凉拌毛豆，蒜末要多一点，有浓浓的蒜汁味的毛豆才够味。拌好的毛豆，比较好搁冰箱冷藏一会再端上桌，更入味口感也更清爽。 　　小提示 　　1、毛豆，就是新鲜连荚的黄豆。茎粗硬而有细毛，扁平形荚，荚上有细毛，所以称为毛豆，新鲜的豆荚呈嫩绿色。 　　2、毛豆含有多种有益的矿物质、丰富的植物蛋白、维生素及膳食纤维。 　　3、毛豆可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇，是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低，可以作为儿童补充铁的食物之一。 　　4、毛豆中含有天然卵磷脂，对女性保持苗条身材作用显著。 　　5、毛豆适合于高胆固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年痴呆、癌症等现代文明病患者，是现代营养学家推荐的食疗食材。 编辑推荐：[[夏季吃点毛豆夏季饮食 肉类+毛豆不是好搭配吃毛豆都有哪些好处?]]

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